知道了这些，再也不会在挑选健康食用油时眼花缭乱

■ 最新新闻

■ 百姓科技 >

知道了这些，再也不会在挑选健康食用油时眼花缭乱

发布者：后白镇发布时间：2018/3/27 阅读：836次

　　俗话说，“开门七件事，柴米酱醋茶油盐”。一日三餐做菜都离不开油(通常也称之为脂肪)，油毫无疑问是饮食的重中之重，比较常见的油有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等。

　　食用油不仅为菜品增色增香，还提供能量、人体必需的脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂等。脂肪是人体重要的能量来源，在人体生长代谢过程中，脂肪产生的热量，是人体进行正常生理活动的基础之一，食用油里提供的脂溶性维生素也是人体必需的。

　　揭开调和油的神秘面纱

　　关于调和油的营养价值，很多人是从某些品牌调和油的广告中了解的，所谓的1:1:1，指的是油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，这是中国营养学会建议的膳食中脂肪酸的比例。从营养学角度讲，调和油更符合均衡膳食的要求，能为人提供更全面的膳食脂肪酸。

　　市场上调和油的种类很多，包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等等，有些甚至价格不菲。调和油市场份额很大，但是却很少有消费者真正地了解调和油。尤其会对一些价格较高的调和油，认为就是好的。

　　因调和油缺少国家标准，只有企业标准，目前很少有调和油品牌会在标签上标注各种油料的配方比例。包装上只标注了大豆油、花生油等各类油，哪种油含有多少比例并不会做出详细说明。消费者在购买调和油时很容易购买到性价比不高甚至劣质的产品，因此，消费者在选购调和油时尽量选择大品牌，大品牌的产品工艺与诚信意识都会更有保障。

　　科学选择食用油

　　大豆油：不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，口感舒适度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例较好，且亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。

　　花生油：色泽清亮透明，气味芬芳可口，且脂肪酸比例较为均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康有益的成分。不仅可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，还可改善记忆力，延缓脑功能衰退。花生油稳定性较好，是日常炒菜的佳品。

　　橄榄油：含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富，具有降低胆固醇的作用，对控制血脂有益，适合老年人食用。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题，只是不要让油冒烟，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素类含量较高，不适合加热，凉拌、做汤用最为合适。最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。

　　亚麻籽油、紫苏籽油：亚麻酸含量丰富，尤其是压榨亚麻油与紫苏油，还有丰富的维生素与抗氧化物质，特别容易氧化聚合，适合凉拌或做汤。